菌落总数与溴酸盐

        据悉，国标规定矿泉水中的菌落总数为50cfu/ml。但为了达到这一指标，矿泉水生产企业大都采用臭氧杀菌等不同方式对原水进行处理，但臭氧杀菌方法若不当，易导致溴酸盐的产生。而由于控制菌落总数与控制溴酸盐之间在工艺上产生了明显的矛盾，且会增大企业的成本压力，使得溴酸盐成为了目前行业颇为头痛的问题。

        在去年的全国矿泉水年会上，有人士尖锐地指出，现有标准对菌落总数规定得过于苛严，致使企业必须加大臭氧量来杀菌，致使许多企业在生产过程中产生过量溴酸盐。一位来自福建的业内人士在现场激动地说，市场上卖的馒头、包子、糕点等现制现售的产品，菌落总数高达数千数万个，但却从来没有相关标准和部门去严管，相比起瓶桶装水的50cfu/ml菌落总数，显然饮用水的标准过于苛刻。

        据了解，各国的饮用水标准都将微生物指标作为最重要的强制性指标。但是在WHO、美国EPA等最新标准中，细菌总数不再出现在标准之中，而对致病菌的控制则越来越严格，美国环保局2003年的标准中，把贾第鞭毛虫、病毒、隐孢子虫、军团菌等列入微生物的控制指标中。

        在会上，达能乐百氏饮用水的生产总监指出，天然优质的矿泉水水源不经过任何加工，直接灌装是饮用水业的最高境界，但很可惜，目前国内尚未发现各方面均达到国家标准的可直接灌装水源……

        去年，中国饮料工业协会发出关于征求《饮用天然矿泉水》国家标准菌落总数指标意见的函，对于现行的矿泉水国标中的微生物指标，尤其是菌落总数指标的科学性、可行性作进一步调研和论证。
 

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